2020年1月12日

今日は、「お店の中で商品の発信力をアップさせて客単価をあげること」の2回目です。

店内での具体的な発信方法についてお伝えしますね。

先ず最初はお勉強から。

皆さん、AIDMAってご存知ですか。

AIDMAは、消費者の購買決定プロセスを説明するモデルの1つで、

そのプロセスの頭文字をとってつけた略語なんです。

消費者の方々がものを買うときには、このよう流れになると言われています。

①その製品の存在を知り（Attention）

②興味をもち（Interest ）

③欲しいと思うようになり（Desire）

④記憶して（Memory）

⑤最終的に購買行動に至る（Action）

（もっと詳しく言うと、①Attentionを認知段階、②③Interest、Desireおよび④Memoryを感情段階、⑤Actionを行動段階と区別するそうです。）

この一連の流れを、店頭や店内でお客様にやっていただく必要があるのです。

飲食店において購買行動は、入店することと、注文することですよね。

ですから、店頭の発信力を高めて、入店（購買行動）の後押しをする。

店内の商品の発信力を高めて、売りたい商品（おすすめ商品）の注文（購買行動）の後押しをする必要があるのです。

具体的に「おすすめ商品」を注文してもらうには、

①店頭のＰＯＰ、接客によるご案内、メニューブック、店内ＰＯＰ等により存在を認知してもらい、

②③④シズル感のある写真や欲求に訴えかけるキャッチコピー、商品の付加価値を伝える紹介文等により

興味、欲求をもち記憶してもらい、

⑤こころよくご注文いただく

という流れになります。

一度この流れを意識して、店頭のＰＯＰ，メニュー、店内ＰＯＰ、接客法を見直してみて下さい。

「店内ＰＯＰは作っているが、購買に繋がらない・・・」

ってかたは、そもそもそのＰＯＰが認知されているのか？

目立っているのか？

というところから、見直して下さい。

よくあるのは、

・ＰＯＰが色あせて、写真も色あせて、存在感が無い

・いろいろなＰＯＰを貼りすぎて、（コーヒー豆屋さんに貰ったＰＯＰやビールメーカーさんに貰ったＰＯＰ、また、ご近所の催し物のお知らせや、季節は過ぎているのに外し忘れているＰＯＰ・・・）売りたい商品が目立っていない

・小さな字でいろいろ書いてあるので読みにくい

などなどです。

客観的に見れなかったら、そのターゲットの人（複数）にリサーチしてみて下さい。

きっと結果は現れますよ。

そうそう。何度も言いますが、新しい取組みをした前後の数値（売上、客数、商品点数、客単価等）を検証することは忘れずに！

それが一番肝心ですからね。

おひとりで取組むのが難しかったら気軽にご相談下さい。

お役に立ちますよ。